ה"טיפים" של יפעת להכנת בצק שמרים

מאת:יפעת חברתינו לאתר.
במתכון: פוקצ'ה של פירגה – זו ההמלצה שלי:

*כאשר יש ריח "אלכוהולי" של שמרים לאחר אפיית בצק שמרים, יכולות להיות מס' סיבות:

1. הוספת כמות שמרים גדולה מהרצוי והתפחת ייתר. [הכמות הנכונה ל- 1ק"ג קמח = 2 כפות שמרים יבשים].
2. קיצור זמן ההתפחה כאשר מוסיפים כמות גדולה יותר של שמרים.
ולהסבר –

כמות השמרים שתופחים בבצק שהכנו תולייה בכמה גורמים:
מזג האוויר/ כמות השמרים בבצק/ זמן תפיחה/

א. בימים חמים כשמוסיפים כמות שמרים הנכונה לבצק, עדיף להתפיח זמן קצר יותר. וזאת
בגלל מזג האוויר החם שגורם לשמרים שבבצק לתפוח מהר מאוד.

ב. במידה ומוסיפים כמות גדולה יותר של שמרים ומתפיחים זמן ממושך יותר- מתחיל להווצר
ריח חזק של שמרים לאחר האפייה. וזאת בגלל התסיסה המוגזמת של השמרים בזמן ההתפחה.

ג. במידה ורוצים לקצר את זמן התפיחה ע"י הגדלת כמות השמרים, אז התוצאה לאחר האפייה
תהיה בטעם לוואי חזק [ריח אלכוהולי].

ועד דבר שלמדת לגבי ריח לוואי של השמרים וגם תוצאה מושלמת יותר של מרקם בצק השמרים הוא: התססת השמרים משך 10 דקות. כלומר:
כמות שמרים היבשים שבמתכון   כמות הסוכר שבמתכון  1 כוס מים חמימים.
ואז להוסיף את השמרים המותססים לקמח ולאחר מכן להוסיף את שאר המצרכים שבמתכון.

*תמיד עדיף להוסיף את השומן במתכון ואת המלח לקראת סוף הלישה, ולהמשיך ללוש את הבצק
לעוד מספר דקות. כאשר שומן ומלח באים במגע עם השמרים, זה "הורג" את השמרים, ומעקב
תפיחה.

הנה הסבר ברור במצגת שהכנתי:

שלבי הכנת בצק שמרים עם קמח מלא ויצירת לחמניות ואפייתם
http://picasaweb.google.com/yifat.zr/LxqtnD#

———————————————————————————————————

במתכון: לחמניות דבשיות ג'מבו בבצק חמאה – אלו הטיפים שלי:

"טיפים":
1.הוספת המלח לבצק השמרים:
א.. במידה ורוצים להוסיף את המלח בהתחלה לבצק השמרים, עדיף לערבב אותו בתוך הקמח היטב,
ליצור גומה בקמח והוסיף את שאר המצרכים.
ב.  במידה ורוצים להוסיף את המלח לקראת סוף הלישה [וכך עדיף], יש למהול אותו בקצת מים
ולערבב היטב, ואז להוסיף את המלח לבצק. וזאת לאחר שלשנו את הבצק מספר דקות.

2. הוספת לשומן לבצק שמרים:
מומלץ ועדיף להוסיף את השומן [שמן/מרגרינה/חמאה] לאחר שלשנו מספר דקות את הבצק. לאחר
שהבצק ניראה כמעט מוכן, יש להוסיף את השומן לבצק. אם יש קושי בלישה במערבל, יש ללוש
ידנית בקערת המערבל את הבצק ואז להמשיך ללוש אותו במערבל עוד מספר דקות.

אם לא רוצים "ברוגז" בין: השמרים, המלח והשומן… עדיף להוסיף אותם לקראת סוף הלישה 

———————————————————————————————————-

מצגת שהכנתי לשלבי הכנת בצק שמרים עם קמח מלא ויצירת לחמניות ואפייתם:
[אפשר כמובן להכין רק עם קמח רגיל]

http://picasaweb.google.com/yifat.zr/LxqtnD# 

כנסו למתכון ותמצאו בתגובות של יפעת את עשרות התמונות – מצגת נהדרת

יפעת  smile - ה"טיפים" של יפעת להכנת בצק שמרים

אפשר לראות כאן את כל התגובות לפוסט הזה:
http://www.pirge.co.il/index.php/אוכל-שילדים-אוהבים/לחמניות-דבשיות-גמבו-בבצק-חמאה#comments

79 תגובות על “ה"טיפים" של יפעת להכנת בצק שמרים

  1. בוקר טוב פירגה

    כפי שהגבתי כבר בשירשור על לחמניות הגמבו – המצגת של יפעת מאד עוזרת ויש בה טיפים טובים!
    בהחלט מומלץ להסתכל וללמוד
    כל הכבוד ליפעת על המצגת, ותודה לך פירגה שפתחת שירשור מיוחד לזה :!:
    רצון השיתוף שלך פשוט מרגש כל פעם מחדש :P :P

    התססת השמרים היבשים בהחלט משפיעה לטובה, והדרך של יפעת היא נחמדה וקלה
    מומלץ!
    אני רוצה לציין משהו – לשמרים טריים יש ריח וטעם לוואי. יש אנשים שמאד אוהבים את זה, יש שלא מרגישים ויש שמאד לא אוהבים את זה.
    בשמרים יבשים אין את זה.
    התססת השמרים היבשים מעוררת את ריח וטעם הלוואי. לא בצורה חריפה אבל בכל זאת. וכדאי לדעת את זה. אישית אני לא אוהבת שמרים טריים, אבל מצאתי שהתססת השמרים היבשים תורמת לבצק, וטעם וריח הלוואי בצורה כזאת לא מפריעים לי.

    דבר שני – כאשר מוסיפים את כל כמות המים לפני הוספת השומנים, אז אין בעיה למיקסר ללוש.
    ואם במתכון יש ביצים – זה נכנס לקטגורית השומנים – חשוב לדעת את זה, כדי להימנע ממגע ישיר עם השמרים. .
    אני מוסיפה את הביצים ואחרי שהן נבלעות מוסיפה את השומן באיטיות.

    אני אימצתי את השיטה שלך פירגה – התפחה ראשונה במקרר, זה במיוחד מצויין לימים חמים.
    זאת גם הדרך הטובה ביותר מבחינת השמרים. אני לא אוהבת לזרז תהליכים בכל הנוגע לשמרים.

    אני מוסיפה גם גלוטן לקמח (בכמות מתאימה) וזה תורם המון למרקם החלות ושמירת הטריות שלהם

    שוב – מצגת טובה מאד של יפעת!

    שיהיה לכולם בוקר נהדר

    • ויני יקרה
      גם אני מתרגשת מהשיתוף שלכם. זה כיף שיש כזו עירנות וכולם קוראים את כולם ומגיבים.
      הלוואי הלאה.
      אוהבת אתכם מאד smile

    • אני את הבצק מתפיחה במקרר הוא תופח בזמן הדומה לתפיחה בחוץ והכי חשוב הוא מאוד נוח לעבודה :!:

      • הייי יפעת יקרה
        להבא תכתבי את התגובה אחרונה מתחת לכל התגובות.
        קשה לי לחפש את ההודעה שלך כשיש כל כך הרבה תגובות במתכון.
        תודה על ההערה והמחמאה smile

    • אני רוצה מירשם של בצק שמרים כמויות ולא תגובות הרגע מעניין אותי המרשם או שבצק שמרים שמכניסים לתפוח לילה במקרר או בצק שנותנים לו לתפוח על השיש

  2. היי winnish, זו אני "יפעת". שיניתי את שמי ל"יפעתוש" כי אני רואה שיש כאן עוד "יפעת" ביננו.

    ראשית תודה על מחמאות לגבי המצגת שהכנתי :P

    כשרוצים להתחיל "להתעסק" עם בצק שמרים, עדיף לקבל קצת ידע מה
    טוב ומה עדיף, כך שיצא לנו תוצרים נפלאים לאחר האפייה smile

    בקשר להוספת הביצים לבצק השמרים, את כל כך צודקת.
    כמו שכתבת הם בהחלט נכללים בקטגורית: "השומנים".
    הוספת הביצים בתחילת הלישה יכולים לעקב ההתפחה בגלל שהם
    לא "מסתדרים" טוב עם השמרים, כתוצאה של מגע ישיר עם השמרים.

    מעולה שציינת את זה :!:

  3. יפעתוש יקרה תתחדשי על השם. יפה עשית.
    לגבי טיפים .תמיד אשמח לקבל טיפים ולהוסיף לקטגוריה לרווחת כולנו. smile

  4. יפתעתוש

    לא חשבתי אחרת – ידעתי שאת אותה "יפעת" :P

    אני מאד אוהבת לאפות חלות (ולאחר הפסקה קצרה חזרתי לזה), וכל טיפ תמיד נחמד לשמוע ולנסות.
    שמחתי מאד ללמוד ממך את שיטת ההתססה
    ואמרתי לך – המצגת שלך נהדרת! סדר הכנסת המוצרים הוא מאד חשוב

    מפירגה היקרה – אני לומדת כל הזמן :!:

    אני חושבת שהתפחה ראשונה במקרר היא לא רק טובה יותר לשמרים, אלא גם שיטה מצויינת להימנע מלחץ ביום ששי. כך החלות גם טריות וגם יש פחות לחץ ביום ששי ;) (זה גם אחד הטיפים שמופיעים בספר "לקראת חלה" לימי הששי הקצרים)

    הסילאן מוסיף פלאים לחלה מתוקה – פשוט פלאים. וגם לציפוי

    • היי winnish

      רציתי לשאול אותך בקשר להתפחת הבצק במקרר. את מתפיחה במקרר לכל סוגי בצק שמרים?
      ולאחר שמוציאים מהמקרר,את מתפיחה אותו שוב לפני שאת מעצבת את הבצק ללחמניות/ ללחם וכו'?
      ולגבי שעות ההתפחה במקרר, לכמה שעות את מתפיחה אותו?

      אני בדרך כלל מתפיחה ומכינה באותו יום, וזה נכון מה שאמרת לגבי הלחץ של ימיי שישי. עדיין לא ניסיתי
      להתפיח במקרר. התוצאות יוצאות טובות כאשר ההתפחה נעשת במקרר?

      יפעתוש :P

      • הי יפעת

        בצקי שמרים עבורי זה לחלות/לחמניות (ובעז"ה בקרוב מאד גם לעוגות שמרים) – ולא משנה איזה מתכון אני מכינה, אני מתפיחה התפחה ראשונה במקרר.
        אני מכינה את הבצק בחמישי בלילה, מכסה את הקערה בניילון נצד ומכניסה למקרר.
        עד לא מזמן, הייתי מוציאה בבוקר (בערך לאחר 8 שעות), מוציאה את האויר ולשה מעט, נותנת לו להגיע לטמפרטורת החדר ומעצבת לצורות.
        והיום עברתי לשיטה של פירגה – בבוקר נותנת בוקס להוצאת האויר, מכסה שוב ומשאירה אותו במקרר לעוד שעתיים/שלוש. לאחר מכן אני מוציאה אותו, לשה אותו כ 2 דקות (מפרישה חלה אם הכנתי בצק בכמות המספיקה) וכמעט מיד מתחילה לעבוד איתו ולקלוע.
        התפחה שניה היא רק לאחר שעיצבתי את החלה/לחמניות

        אני חושבת שיש תוצאות טובות יותר לאחר התפחה במקרר, כי השמרים פועלים כך טוב יותר, חוץ מזה שזה ממש הרבה יותר נוח לי ככה מבחינת הלחץ.

        כדאי לך לנסות ולראות איך את מעדיפה.
        אגב – יש סוגי בצקים שהם מאד דביקים כמו למשל המתכון של פירגה לעוגת שמרים רטובה, ואז בכלל גם הרבה יותר נוח לעבוד עם הבצק לאחר התפחה במקרר.

        אגב טיפ קטן למי שאוהב את קרום החלה/לחמניות קריספי :
        לשים קערה עם מים בחלק התחתון של התנור למשך זמן האפייה. עובד נהדר!
        (רצוי לשים תבנית חד פעמית, כי המים משאירים אבן בתחתית)

        ואם אתה רוצים לשפר את אווריריות הצמות של החלה, אז כדאי לרדד את הבצק קודם לעלה ואז לגלגל אותו לרולדה וממנה ליצור את הצמה

        • היי winnish
          איזה יופי של רעיונות להתפחת השמרים במקרר. האמת שזה נשמע מאוד משכנע
          להתפיח במקרר ורק יום למחרת להמשיך עם העיצוב והתפחה השנייה. אני אנסה את
          השיטה הזו בקרוב, מאוד סקרנית לתוצאות.

          את חושבת ששיטת ההתפחה במקרר תתאים גם לבצק של פיצה?
          בקרוב יש לי אורחים ואני מתכננת להכין להם את הפיצה המעולה של פירגה שכבר
          הכנתי אותה ויש לי גם מצגת של הפיצה. יהיה מוצלח להתפיח בצק לפיצה ערב קודם במקרר?
          אם כן, זה באמת יחסוך לי עבודה רבה במטבח לאותו יום של האירוח.
          השאלה, אם בצק לפיצה יצא מוצלח כאשר מתפיחים במקרר!

          ולגבי הטיפ שלך לשים תבנית חד פעמית עם מים בתחתית התנור, זה רעיון גאוני. \
          כי באמת כשאני שמה בתבנית התנור מים, מצטבר לי אבנית. יופי של רעיון :lol:

          תודה על הרעיונות smile

          • הי יפעתוש

            כמו שאמרתי אני בד"כ מתפיחה כל בצק שמרים במקרר. עקרונית זה טוב יותר לשמרים.

            אני לא יודעת לענות ספציפית בקשר לבצק הפיצה של פירגה, כי אם הכוונה ל"פיצת הבית" אז לפי מה שכתוב לא מתפיחים כלל!

            אני בטוחה שלפירגה יש תשובה ברורה יותר
            ואני אשמח ללמוד ממנה

            בקשר לתבנית החד פעמית – את יכולה לשמור אותה, ובפעם הבאה לצפות אותה בנייר כסף ואז למלות בה שוב מים

          • פירגה יקרה,

            אשמח אם תתני את דעתך לדיון בקשר להתפחת בצק שמרים לפיצה.

            האם בצק לפיצה שמתפיחים בחוץ, אפשר גם להתפיח ערב לפני במקרר?
            ניראה לך שהפיצה תצא מוצלחת כאשר הבצק מותפח במקרר?

            יפעתוש :P

  5. היי ופעתוש/ ופריגה

    כלהכבוד לטיפים ולמצגת, איפוא המתכון לבצק שמרים וקמח מלא? smile

    • מנדל ערב טוב
      תודה רבה
      יש קטגוריה: שמרים
      יש קטגוריה: קמח מלא
      תהנו smile

        • במצגת שהכינה יפעתוש – לחמניות דבשיות ג'מבו.
          בקטגוריה:לחמים ולחמניות או לרשום בחפש באתר: לחמניות ג'מבו
          בהצלחה smile

        • היי מנדל,
          תודה רבה על המחמאות לגבי הטיפים שלי ולמצגת שהכנתי.
          לגבי המתכון הוא כמובן המתכון של פירגה מתוך המתכון:
          "לחמניות דבשיות ג'מבו בבצק חמאה". ב"חיפוש" תכתוב את השם
          של המתכון הזה. המתכון נפלא, נהדר אין מה להוסיף יותר.

          אני הכנתי פעם עם חמאה ופעם עם שמן קנולה. התוצאות יצאו נפלאות.
          ולא לשכוח את ה"טיפ" שלי בקשר להוספת השומן לבצק. להוסיף אותו
          רק לאחר לישת החומרים יחד ולגיבוש הבצק ורק לקראת סוף הלישה
          להוסיף את המלח והחמאה/השמן. להמשיך ללוש. אם לשים במערבל מזון
          יהיה קצת קשה למערבל ללוש את השומן. כך שכדאי לעצור את המערבל
          וללוש ידנית בתוך הקערה לספיגת השומן בבצק. [זה למספר דקות]. לאחר מכן
          להמשיך עוד כמה דקות לערבל במערבל.
          אם הלישה היא ידנית, אז לשים באותו אופן.

          את כל השלבים ואופן הכנת הבצק נמצא בקישור של המצגת שהכנתי.

          המון הצלחה smile
          יפעתוש

          • יפעתוש, תודה חמודה שאת מתייחסת לכולם ועונה בסבלנות .
            כולנו נעזרים בידע שלך. smile

  6. אם מותר לי להתער ב, אז אני חושבת שמנדל מתכוון לעובדה שבמצגת יפעתוש החליפה כוס אחת מהקמח לקמח מלא.
    אז בעצם זה בדיוק אותו המתכון של פירגה ללחמניות הג'אמבו, רק שמחליפים כוס אחת לכוס קמח מלא.

    אני למדתי וגם יודעת מנסיון שברגע שמחליפים לקמח מלא צריך טיפה יותר מים, אז צריך לשים לב לזה.

    • ולא ממליצה להמיר יותר מכוס אחת כי אז המירקם כבר לא אותו מירקם נימוח ורך.
      ערב טוב,תכינו ותהנו smile

      • היי,

        כן בדיוק כך, אני החלפתי כוס אחת של קמח מלא במקום קמח לבן, והוספתי עוד קצת מים.
        וכך יצאו לי הלחמניות של קמח מלא במצגת שהכנתי.

        אחלה של מתכון, יוצא פנטסטי smile

  7. ערב טוב יפעתוש /פירגה

    תודה על ההתיחסות המהירה והסובלנות שלכן לשאלה שלי , הבנתי מהתערבותה של WINNISH
    שהמתכון הוא לחמניות הג'אמבו ושרק מחליפים כוח קמח רגיל בכוס קמח מלא מחר אני מתכונן
    להכין אותו אספר לכן את התוצאות.

    מעריץ שלכם

      • ערב טוב פירגה :lol:

        ועכשו לתוצאות הלחמניות יצאו מהממם נפלא וטעימות הכנתי אותם בשילוב של כוס קמח מלא
        וחמאה ,יצאות נהדר , הוספתי את המתכון לאוסף המתכונים שלי בהמלצה חמה.
        פירגה באחת המצגות של יפעטוש ראיתי מצגת של לחמניות מעוצבות הייתי רוצה את המתכון שלהם
        והסבר על צורת הקשר , ואת המתכון של הגביניות.

        תודה לכם מראש :lol:

        • מנדל יקר בקר אור
          תודה על השיתוף הטעים.

          יפעתי בוודאי תענה לך בקרוב על שאלת הקשר בלחמניות. נראה לי שהלחמניות הם לחמניות הג'מבו ולא אחרות. יש לה פשוט מספר מצגות.

          הנה המתכון לגביניות:
          אפשר למלא גם במלית ת"ע מקורמלים או מלית אחרת. בקטגוריה:עוגיות.
          גביניות בבצק גבינה
          5 במאי 2008 מאת: פירגה עריכה

          עוד עוגיות ממולאות בקרם גבינה שלא תוותרו עליהם בקלות.
          מאז שהכנתי אותם בפעם הראשונה נדלקנו עליהם ונשאר לי רק להמליץ בחום ולשתף גם אותכם .
          בצק גבינה נימוח ועדין מתמוסס בפה במלית קרם גבינה נפלאה
          22 עוגיות גדולות מאד מומלצות.
          מצרכים לבצק:
          חבילה גבינה "טוב-טעם"
          2 כוסות קמח תופח
          200 גרם חמאה או מרגרינה
          קורט מלח
          סוכר לטעם
          לשים בצק נעים ומוסיפים במידת הצורך עוד טיפונת קמח.
          לחלק ל-3 כדורים.
          לרדד עלה מרובע בעזרת טיפונת קמח ולקרוץ עיגולים בגודל 10X10
          מצרכים למלית:
          חבילה גבינה "טוב טעם"
          חבילה אינסטנט פודינג וניל (האבקה)
          שמנת חמוצה או גבינה לבנה 5% לדילול ולהתחיל לדלל עם כמות של כפית ולא יותר ולהוסיף לפי הצורך.
          מלית הגבינה צריכה להיות די קשה .
          להמתיק ולהוסיף צימוקים לפי הטעם.
          למלא כף מהגבינה באמצע העיגול ולסגור לחצי לצורת סהרון.
          לסגור ולהדק היטב אחרת הגבינה בורחת
          לאפות בחום 175 עד שיקבל גוון זהוב ונוטה לחום.
          תהנו.

  8. פיצת הבית שלי
    ליפעת ולויני במתכון אין צורך להתפיח למעט חצי שעה. זה המיוחד שבו.
    אבל…….
    כמו כל בצק שמרים ניתן להתפיח ערב קודם במקרר ולהכין כשנוח.
    בהצלחה ותהנו smile

    • פירגה יקרה,
      בדיוק עכשיו כתבתי לך הודעה למעלה לגבי הבצק שמרים.
      כן אני יודעת שפיצת הבית שלך אין צורך להתפיח והיא יצאה נפלאה.
      שאלתי הייתה אם אפשר להתפיח בצק שמרים שמתפיחים בחוץ, אפשר
      להתפיח גם במקרר?
      וכאשר אני מוציאה את הבצק מהמקרר יום למחרת [להכנת פיצה],
      אני צריכה להתפיח שוב את הבצק מחוץ למקרר? או שלהכין את הפיצה
      עם רוטב והגבינות ולהכניס לתנור?

      ערב נעים smile

      • יפעתוש,
        אחרי התפחה במקרר צריך להחזיר את הבצק למנוחה והתפחה חדשה.
        כנ"ל גם לבצק הפיצה.
        בהצלחה smile

  9. פירגה יקרה,

    אני כבר פעמיים כותבת הודעות כאן באתר ולא מופיע לי התגובה שלי.
    אני מנסה לענות למנדל על השאלות שלו לגבי הלחמניות המעוצבות, והתגובות שלי
    לא נכנסות לאתר.

    אני מנסה שוב, ניראה אם זה יצליח.

    יפעתוש

  10. היי מנדל,
    לאחר המון נסיונות להגיב לך, אני רואה שקשה לי לשלוח בהודעה קישור
    לוידאו שממנו למדתי להכין עיצובים של לחמניות ומתכון נפלא של חלה.

    בגוגל תכתוב בחיפוש: הפרשת חלה עם ענת

    הוידאו הזה מעולה, מלמד איך לעצב לחמניות וחלה נפלאה.
    רוב העיצובים שיש לי במצגות שלי למדתי מהוידאו הזה.

    המתכון של החלה שבוידאו, הכנתי את הלחמניות שלי עם קמח מלא.
    כאשר המרתי כוס אחת מתוך כל כמות הקמח שבמתכון.

    כדי לראות את הוידאו, תעביר עם העכבר עד לסוף הוידאו,
    ואז יופיע הוידאו עצמו.

    כולי תקווה שההודעה עברה בשלום.
    יפעתוש

    • ודבר נוסף,

      כדי לראות את הוידאו במסך מלא, יש להקליק פעמיים בתוך התיבה של הוידאו.
      "הפרשת חלה עם ענת"

      צריך להתאמן הרבה כדי להגיע לתוצאות טובות לעיצובים של לחמניות. כשאני נתקלת בעיצובים
      יפים של לחמניות, אני מתאמנת על פלסטלינה עד שמגיעה לעיצוב המושלם.

      החלה שלמדתי מענת שבוידאו הכנתי עם קמח לבן בלבד. ושאר הלחמניות שבמצגות שלי הכנתי
      עם קמח מלא. כאשר המרתי ל-1 קילו קמח, 2 כוסות קמח מלא מתוך כל הקמח שבמתכון. וזה רק
      לקילו קמח. אם המתכון הוא חצי קילו קמח, אני מהמירה ל-1 כוס קמח מלא מתוך כל הקמח שבמתכון.

      זו התוצאה של החלה המעוצבת ויפיפייה שענת מהוידאו מלמדת:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/cGmtz#

      ולגבי המתכון של הלחמניות המעוצבות שדיברת עליהם זה בדיוק אותו המתכון שבוידאו, והמרתי
      2 כוסות קמח מלא מתוך כל הקמח שבמתכון:

      כאן:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/dirGX#

      כאן:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/stlUgK#

      כאן המתכון עם קמח רגיל בלבד כמו המתכון של החלה:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/qkouPC#

      כאן החלה עם קמח לבן בלבד מתוך המתכון שבוידאו,
      כולל העיצוב שהיא מלמדת:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/cGmtz#

      כאן גם אותו מתכון של החלה, רק המרתי 2 כוסות קמח מלא:
      http://picasaweb.google.com/yifat.zr/UAErjJ#

      יפעתוש smile

      • יפעתוש,אני כן רואה את כל ההודעות ששלחת. כולל הקישורים. smile
        מקווה שראית.

        • פירגה, אני רואה את הקישורים של המצגות שלי, אבל כשרציתי לשלוח את הקישור
          לוידאו אז ההודעה לא נקלטה.
          לכן כתבתי לכתוב בחיפוש בגוגל: הפרשת חלה עם ענת
          כדי שאפשר לראות את הוידאו דרך חיפוש עצמי ללא הקישור שאני שולחת בהודעה.

          • וואללללה, אני ואינטרנט לא כ"כ מסתדרים. בגלל זה הבן שלי מנהל את האתר ועושה את כל הדברים שמעבר להכניס מתכונים ותמונות. טוב שיש לי אותו.
            מקווה שמנדל יראה את התגובות שלך וימשיך להיות להנות אתנו. smile
            תודה חמודה.

          • פירגה ,
            הבן שלך עושה עבודה נפלאה עם האתר שלך.
            ואת עושה נפלאות עם המטעמים המעולים שלך.
            בזכותך אני מכינה מדיי כמה ימים את הלחמניות הג'מבו עם חמאה
            ופעם עם שמן קנולה. הילדים אוהבים אותם מאוד. אני כבר לא
            קונה לחמניות, מכינה את לחמניות הג'מבו שלך והילדים שלי מרוצים.
            אני מאוד אוהבת את הסילאן שבלחמניות. נותן טעם נפלא, צבע
            יפה ובכלל משהו מיוחד. והרעיון לשיםלהבריש את הלחמניות בביצה הטרופה
            עם סילאן זה סוף הדרך. הלחמניות משחימות כל כך יפה וטעם נפלא!!!

            כבר היום אני מכינה את הלחמניות האלו, אי אפשר בלעדיהם :lol:
            ממש תענוג ללמוד ממך smile

    • ערב טוב יפעתוש

      אכן קראתי את ההודעה שלך נכנסתי לאתר והגעתי לווידיאו של הפרשת חלה עם ענת

      ראיתי את העצובים שלה אכן זה מה שרציתי לראות תודה מקרב לב בשבוע הבא אני מתכונן
      להכין אחת החלות ושווב תודה.

      לילה טוב מנדל

  11. יפעתוש יקרה
    תודה,בכיף.
    אם יבוא לך לגוון ממליצה בחום ובהתלהבות רבה על הפרעצלים שלי.
    את יכולה להכין מהבצק פרעצלים בצורות שונות ,קטנים,גדולים , דקים או עבים מלוחים או מתוקים,כיד הדמיון השורה עלייך.
    מאותו בצק של הפרעצלים את יכולה להכין לחמניות לשבת לחמניות מיני ועד גדולות. בייגלה וכו'….
    הכל יוצא מהמם. מנסיון.
    כנסי לחפש : פרעצל במגוון טעמים
    תהני ובהצלחה smile

  12. פירגה יקרה,

    בהמשך לטיפים שלי בקטגורייה זו, אני רוצה להוסיף עוד טיפים ליצירת צורות קרואסונים מבצק
    שמרים. הכנתי מצגת עם כל השלבים להכנת קרואסונים ויצירת הצורה שלהם.

    אם תרצי, תוסיפי את הקישור ל"טיפים" שלמעלה.

    מקווה שמי שלא יודע/ת איך ליצור צורת קרואסונים בשיטה הזו, זה יעזור לה/ו.

    יצירת קרואסונים מבצק שמרים של יפעתוש:
    http://picasaweb.google.com/yifat.zr/pkiEKL#

    לילה טוב smile

  13. היי פירגה,

    מתי נותנים בוקס לבצק האם רק בבצק שמרים לחלות או גם לעוגות?

    מה בעצם עושה פעולת הבוקס?

    לוויניש יקרה- איזה כיף שמצאתי אותך!!!

    שבת שלום לכולם

    • יאמי ההתפחות גורמות לבצק להיות יותר אוורירי.
      אחרי התפחה של כמה שעות נותנים בוקס לבצק והנפח מצטמצם. מתפיחים בשנית.
      בהצלחה smile

  14. וואווו

    יאמי איזה יופי שהגעת לפה smile smile
    אבל אני מזהירה אותך, האתר של פירגה ממכר לגמרי :cool:
    שוכחים מכל דבר אחר ומבינים מה זה מטבח אמיתי ובשלנית אמיתית :!:

    ולעניין ההתפחה במקרר וה"בוקס" – אני אימצתי את זה לכל מאפי השמרים

  15. תודה רבה וויניש!!!

    וואי חבלז בדיוק היום כתבתי לפירגה ב"אודות פירגה" על כך שהתמכרתי. אתר מדהים!!!! ואיזו אישהההה

    וויניש גם אני הכנתי את הפשטידה הפצצתית ברוקולי וכ"כ שמחתי לראות את תגובתך והמלצתך.

    לגבי מתוקים, איזה מתוקים ניסית? על מה את ממליצה? יש לי יום שישי מסיבת רווקות….
    מה עוד ניסית…
    ספרי
    אולי ישנה אפשרות שיהיה פורום שאנו הגולשים נוכל לדבר בינינו…. :P :P :P הלוואי.

    • יאמי בקר אור חמדתי
      הכי טוב להכנס לקטגוריות השונות ולהתרשם גם מהתמונות כדי לבחור את המתוקים.
      פשוט קשה להצביע על משהו ספציפי.הכל טעים,בעיקר כמעט הכל קל הכנה.
      יום מקסים smile

  16. בוקר טוב

    זאת משימה בלתי אפשרית להמליץ על מתכון אחד מכל המבחר המדהים פה :cool:
    אין פה דברים מסובכים להכנה, למרות שאין בעיה למצוא דברים מרשימים כמו עוגת הגבינה על בסיס בראוניז למשל. יש פה מבחר עצום!
    ואני אוהבת מאד גם את מבחר המלוחים – פשוט חבל"ז

    יאמי – תשאירי בפורום הישן את המייל שלך (הם מוחקים את הפורום ביום חמישי, כך שזה יעלם), וכך נוכל להתכתב.

    יום נפלא לכולם

  17. פירגה שלום.

    אני רוצה למלות בצק שמרים עם גבינה. (וזה הפעם הראשונה שלי)
    מה עושים שהגבינה לא תינזל לי מהבצק באפיה.

    אם אני ממלא גבינה שמנה + איסטנט פודינג וניל + קונפלור זה בסדר !!

    תודה רבה רבה לך, גם בעלי מודה לך, בזכותך למדתי המון.

    • שרון יש מתכון טעים למלית גבינה בקטגוריה: מליות שונות

      בעקרון מכינים עם אינסטנט פודינג וגבינה טוב טעם או ריקוטה משלבים גבינה 5% וסוכר אבל רק עד שהמלית מתייצבת ועדיין קשה. מלית שהיא נוזלית לא תתאים.
      בהצלחה.

  18. פירגה שלום!
    אני מעוניינת להכין בצק שמרים ויש לי קוביית שמרים..
    האם עליי להתסיס אותם במים וסוכר או שרק בשמרים יבשים יש צורך בהתססה?
    תודה ויום נפלא
    smile

    • עדי שמרים יבשים מערבבים ישירות בתוך הקמח ואין צורך להתסיס.

      קוביה שמרים רטובים:
      אופן הבדיקה:
      ממיסים את ה"שמרית" (גרגרים או קוביה) בחצי כוס מים פושרים בטמפרטורה נעימה למגע יד (לא חמים מידיי) בתוספת 1 כפית סוכר לא גדושה. מערבבים היטב וממתינים כ 10 – 15 דקות.
      במידה ונראה קצף על פני הנוזל, השמרים תקינים וניתן להשתמש בהם. במידה וישנה מעט תסיסה אך לא ממש קצף, רמת הפעילות של השמרים נמוכה והמאפה לא יתפח מספיק. כשאין כל תסיסה, אין להשתמש בשמרים כלל.

  19. תודה רבה!!! smile
    את מקסימה והאתר שלך מדהים ופורה!! אני נחשפתי אליו רק לאחרונה ונראה לי שאני אנסה כל כך הרבה מתכונים ממנו..
    מקווה שלבצק לא יהיה טעם לוואי…
    פעם שעברה הכנתי חלה והבצק היה אוורירי מידי עם מלא בועות וכשהיא היתה מוכנה היה לה טעם לוואי וריח מהשמרים :?
    שוב תודה
    עדי ;)

  20. פירגה יקרה,

    את השמרים של שמרית בגרגירים מתסיסים או ששמים ישר בתוך הקמח ?

  21. ראיתי מתכון של בצק שמרים שאחד המרכיבים הוא חבילת אינסטנט פודינג השאלה שלי אם זה משבח את הבצק ? או זה מיותר ? תודה רבה !!

    • אסתי,צריך להתנסות ולהחליט. באמת בצק יוצא דופן בגלל הפודינג.
      בבצק הזה זה לא מיותר כי זה מה שרציתי ואהבתי.
      לשיקולך והבנתך.
      בהצלחה ולילה נפלא לך smile

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *