d7a2d79cd799 d792d7a4d79f - עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים

d7a2d79cd799 d792d7a4d79f 300x225 - עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים-פירגה

עלי גפן ממולאים
כמות בערך 30 יחידות

עלי גפן טריים או קפואים,  יוצקים עליהם מים רותחים, ממתינים שתי דקות ומסננים. אם משתמשים בעלים משומרים, יש להשרותם בקערת מים חמים למשך רבע שעה, ומדי חמש דקות לשטוף אותם ולהחליף את המים וזאת על מנת להיפטר ממליחות וטעמי שימור. משתמשים רק בעלים היפים, הדקים והגדולים.    הקרועים, הקטנים, העבים ישמשו לריפוד הסיר.

השיטה לקיפול וגלגול כמו שמכינים בלינצ'ס.
נוטלים עלה וקוטמים לו את הגבעול. מניחים את העלה על השיש כשצדו המבריק כלפי מטה . מניחים כפית מילוי קרוב לחלק הקטום ומסדרים עם היד את המילוי לצורת נקניק קטן. מקפלים עד לכיסוי המילוי. מקפלים את שולי העלה מימין ומשמאל לכיוון המרכז, ומתקבלת מעין מעטפה קטנה, סגורה משלושה עברים ופתוחה כלפי מעלה. כעת מגלגלים את המעטפת מלמטה כלפי מעלה עד שנוצרת אצבע קטנה או `סיגריה` שמנמונת. קלי קלות. את העלים המגולגלים מניחים בסיר,עם הקצה הפתוח כלפי מטה, כך שהעלה לא ייפתח בבישול.

מצרכים למלית בקערה:
2 כוסות אורז לא מבושל
בצל קצוץ קטנטן
כף רסק עגבניות
עגבנייה מגוררת בלי הקליפה
שמיר טרי
פטרוזיליה טרייה
נענע טרייה
בצל ירוק
חובה עלה סלרי לארומה
נהדר להוסיף פלפל חריף טרי קצוץ דק או כתוש
1/2 כפית סוכר
לא חובה – צנובר מטוגן ואפשר קצת צימוקים

לריפוד הסיר: העלים הפחות יפים.
בצל פרוס
4 עגבניות תמר פרוסות
8שיני שום פרוסים
לימון פרוס דק מאד

לרוטב:

3-5 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון או לפי הטעם
כפית סוכר
2 כפות רסק עגבניות (לא כולם שמים)
מים לכיסוי הממולאים
מלח ופלפל שחור לטעם

סידור הסיר:
מרפדים בעלי הגפן , בפרוסות עגבנייה ובצל
מפזרים שום פרוס ופרוסות לימון טרי
מסדרים את עלי הגפן הממולאים
יוצקים מים+לימון כמות הלימון אחרי טעימה – משפרים
מניחים צלחת על עלי הגפן שתהדק אותם לרוטב ותמנע התפרקותם במהלך הבישול
מבשלים שעה וחצי עד שעתיים על להבה מאד קטנה.
טעים קר/חם
תהנו

תגובות

47 תגובות על "עלי גפן ממולאים"

שירי

עושה חשק להכין מיד…
יש לי שאלה: יש לי אפשרות לקטוף עלי גפן בימים אלה, אבל אני מעוניינת להכין את התבשיל בחורף.
יש דרך לשמור את העלים עד אז? בהקפאה? לבשל אותם קודם ואח"כ להקפיא? או שאין ברירה וצריך להתשמש בעלים המשומרים?
שיהיה לך שבוע נפלא!!!!
שירי

מאיה

היי פירגה היי שירי
לי לצערי אין איפה לקטוף ולכן אני קונה בעונה בואדי בחיפה
ומשם למדתי מה לעשות כדי לאכול עלי גפן בחורף (אז התודה היא לסמירה)
מקצצת את הגבעול ומסדרת אותם בערימה על נייר כסף
סוגרת טוב מכל הכיוונים יוצרת ממש אריזת מתנה
ומקפיאה אפילו לזמן ממושך, כאשר אני רוצה להשתמש אני מוציאה ושופכת קומקום של מים רותחים
על העלים משאירה אותם במים עד שמפשיר ומתחילה לגלגל.
אין כמו סיר עלי גפן המאכל האהוב ביותר של הבן שלי. בתאבון ובהצלחה……..

נעמי

בוקר טוב שירי
עלי גפן ניתן לשמור בהקפאה.
תשתפי אותם טוב טוב, תרתיחי מים ותכניסי כל פעם מספר עלים לחליטה ז"א כדקה שתיים ותחזרי על הפעולה עם כל העלים. כשהם התקררו את יכולה להכין מהם מנות לשים בניילון אטום ולשמור בהקפאה וכל פעם שבא לך להכין את מוציאה שקית מפשירה שוטפת וממלאה.
בהצלחה רבה
נעמי

וונדיס

הרי לך השיטה שלי לשמירת העלים.
אחרי חליטתם אני שמה במסננת לחצי שעה,מסדרת אותם אחד על השני עם הגבעול לאותו הצד,
מכניסה לשקית נילון סוגרת ומקפיאה,אם כמות העלים גדולה אני מחלקת לכמה שקיות.
צריך להקפיד על הפשרה מלאה(במקרר) שלא ישברו.זהו. :lol:

שירי

תודה רבה רבה!!!
שירי

אילנית12

טעיםםםםםם
אוהבת :)

סיגל

תמיד מיוחד :lol:
אני אישית מוסיפה שמן זית לרוטב :D
ובתחתית אם אין עלי גפן אפשר עלי כרוב פשוט וקל ;)
במקרה היום היכנתי אין לי מילים הוספתי עוד כף ריבה :P
יצא נהדר תודה יפתי נשיקות וחיבוקים :cool:

נירית

מה שאצלינו מכינים פירגה (אנחנו כורדים) גם את. :D

מיכאלה

פירגה שלום, כדאי לשים לימון קטן כי התבשיל עלול לצאת מריר.

ליאת

למי ששאל/ה לגבי הזמן המתאים לקטיף עלי הגפן, את עלי הגפן קוטפים באביב, עכשיו הם קשים, גם אני מחכה….

שרון לוי

פירגה, הייתי רוצה להעיר לך משהו, אבל לא שכולם יראו, אין לך מקום להודעות אישיות כמו מסר?

ארי אהרון

שכחת לכתוב לאלו שלא מבינים בגילגול עלי גפן שלא רק מניחים כפית מלאה, אלא, צריך עם היד לסדר את המילוי כך שיהיה קרוב לקצה התחתון בצורה של נקניק ארוך, ורק אז (!) מתחילים לגלגל לצורת סיגריה. למה לשכוח פרטים חשובים ??? כך תמנעי מתגובות של "לא יצא לי טוב, לא יצא לי כמו שלך" וכו'…

תגובה לשירי מלמעלה

תגובה לשירי מלמעלה

בווודאי שאפשר . איזו שאלה???
אני נוהגת לקנות כמות ענקית מהערביות בשוק שיושבות על הרצפה. ועושה מה שווינדיס עושה, מנקה, חולטת, מוציאה את הגבעולים, מסדרת אותם אחד על השני במסננת שירדו המים, מקפיאה בשקיות למנות ומפשירה לילה במקרר. מוכנים למילוי!!
אבל אני לא מכינה אפ'פעם סיר לבד, תמיד זה עם בצל או כרוב ממולא מתחת. משהו משהו!!!

קיצי

מוסיפה מעט מלח לימון לתבלינים. משדרג סוף הדרך!

רוירור

שלום פירגה,
אני שמחה להנות מהמתכונים המדהימים שלך, אותם אני מקבלת ישירות למייל – חגיגה של ממש
ברצוני לברר איפה ניתן להשיג עלי גפן טריים למילוי (לא בחיפה… ) ואיזה סוג של עלים משומרים נחשב טוב משום שהבנתי שיש מספר סוגים

תודה רבה!

שרי

מושלם!!!! הכנתי מס' פעמים לפי הוראותייך ולא נשאר אפילו אחד! הילדים שלי משוגעים על התבשיל הזה.
אין עלייך!
אוהבת שרי – מעריצה שרופה

ויקי

עד כה הייתי מכינה את עלי הגפן ממולאים בבשר ואורז, והמתכון שלך מרגיש לי טעים ומרענן לקיץ שלנו, בפרט שניתן, לדברייך, לאכול אותו גם קר.
אני מניחה שהתכוונת שיש לרפד את הסיר בעלי גפן ולא בעלי תרד???

אתי

היי, האם משאירים את הצלחת שתהדק את עלי הגפן בכל זמן הבישול או שמהדקים ואז מוציאים את הצלחת? (סליחה על הבורות… אבל לא ממש הבנתי את העניין הזה)
יום טוב

מרגלית מבאר שבע

שלום לך, רק אתמול גיליתי את האתר שלך, וכבר ניסיתי 2 דברים, עלי גפן ושבולי פיצה..שניהם נהדרים להפליא..יש לי רק שאלה, מדוע להשאיר בצק דביק, כשאפשר להפחית את כמות הנוזלים?

מרגלית מבאר שבע

השאלה שלי נובעת מהסיבה, שאני משתמשת בבצק שמרים בכמויות אדירות, ופרט לפוקאצות שיוצאות דביקות, אני מפחיתה את כמות הנוזלים בשאר הבצקים, האם אני צודקת..או להתעקש להשאירו דביק..

מרגלית מבאר שבע

פירגה, שלום לך, אני מחפשת מתכון טוב של פריקסה, ולא מצאתי..האם הוא קיים והיכן
תודה מרגלית

סימה

אפשר לוותר על הלימון והנענע?

תלי

שלום פירגה יקרה ,כמה שאלות לי אליך:
אם אני מכינה שבוע מראש את עלי הגפן המגולגלים-לפני הבישול (על מנת להקל על עומס הבישולים לחג)
*האם להקפיא את הסיר?
*האם צריך להפשירם לפני הבישול,או רק לשפוך את הרוטב על המגולגלים הקפואים ,ולתת לכיריים לבשלם לאט
*ככלל-כדאי להקפיא ממולאים לפני בישולם?
המון תודה
חג מלא שמחה
תלי

סוזן

היי פירגה וחג שמח :)
אני רוצה להכין עלי גפן ממולאים. קניתי צינצנת עלי גפן ורציתי לדעת כמה פעמים צריך לחזור על פעולת החלפת המים וכמה זמן צריל להשרות אותם כל פעם..
תודה ושוב חג סוכות שמח לך ולכל בני משפחתך :lol:

סוזן

חג שמח פירגה :)
הכנתי ויחסית לפעם הראשונה כאחת שאין לי נסיון בלמלא עלי גפן, יצא לא רע..
אכן הצלחתי למלא אותם ונראו יפים לעין, יצאו טעימים, אמנם לא שמתי מספיק מלח, אבל הרגשתי שהעלים היו קצת "קשים"..
מה עשיתי לא נכון לדעתך?? אולי לא בישלתי מספיק זמן? תודה על המתכונים הנהדרים שלך :lol:

wpDiscuz