dscf6297 - פבלובה

פבלובה

dscf6297 300x225 - פבלובה

פבלובה - פירגה

פבלובה של אורנה ואלה

במגוון אופציות למלית וקישוט כל אחד וטעמיו איתו.

מצרכים:
4 חלבונים מביצים מס' 2 (160 גרם)
מעט מלח
¾1 כוס (180 גרם) אבקת סוכר (מסוננת)
1/2 כפית תמצית וניל
1 כפית חומץ הדרים
½2 כפיות קורנפלור
לרוטב התותים:
4 כוסות תותים
¼ כוס (50 גרם) סוכר
מיץ מחצי לימון
להגשה:
1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32%
1 כף סוכר
כ-7 תותים או פירות העונה
4-5 פסיפלורות
אופן ההכנה:
1. הכנת המרנג: מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומרפדים תבנית בגיליון נייר אפייה. מציירים בעיפרון על נייר האפייה, בעזרת תחתית של תבנית, עיגול בקוטר 26-24 סנטימטרים או 6 עיגולים בקוטר 7 סנטימטרים.
2. שמים בקערת המיקסר את החלבונים ומעט מלח, ומקציפים עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר, וממשיכים להקציף עד שהקצף יציב לגמרי, מבריק וגמיש. מוסיפים את הווניל ואת החומץ, ומקציפים עוד דקה או שתיים. מקפלים את הקורנפלור לתוך הקצף בעזרת מרית.
3. מכניסים את הקצף לשק זילוף, ומזליפים אותו על העיגול או על העיגולים המשורטטים על נייר האפייה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 5 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות, ואופים במשך שעה וחצי.
4. מכבים את התנור ופותחים חריץ בדלת שלו. מניחים למרנג להתקרר בתוך התנור (אפשר לשמור את המרנג בכלי אטום יומיים).
5. הכנת הרוטב: מרסקים את מרכיבי הרוטב בבלנדר, ומעבירים דרך מסננת.
6. הגשה: מקציפים את השמנת עם הסוכר לקצפת יציבה. מניחים את המרנג על צלחת הגשה ועורמים עליו כמות נדיבה של קצפת. מפזרים מלמעלה את התותים, ויוצקים רוטב תותים בנדיבות. חוצים את הפסיפלורות, מרוקנים את תוכנן בכפית ויוצקים אותו מלמעלה. מגישים מיד.

אפשרות להכין קרם פטיסייר בנוסח נוסטלגי מבית פירגה,בהמשך אתן מתכון.

או להקציף במיקסר קרם אינסטנט פודינג בטעמים , לשלב פירות טריים או משומרים ועוד כיד הדמיון.

קרם פטיסייר לפחזניות,קרמשניט,פבלובה ולמלית עוגות.

http://www.pirge.co.il/%D7%A0%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%9C%D7%92%D7%99%D7%94/%D7%A7%D7%A8%D7%9E%D7%A9%D7%A0%D7%99%D7%98-%D7%A7%D7%A8%D7%9D-%D7%A0%D7%95%D7%A1%D7%98%D7%9C%D7%92%D7%99-%D7%91%D7%9E%D7%97%D7%91%D7%A8%D7%AA-%D7%A9%D7%9C-%D7%90%D7%9E%D7%90-%D7%9E%D7%9C%D7%A4%D7%A0

תהנו

תהנו

16 תגובות על “פבלובה

  1. פירגה יקרה
    זה באמת מושך נראה מהקונדטוריה,,,,,,מדהים
    רק הערה פ ירגה,מכיוון שבעיפרון יש עופרת
    צריך לשרטט עיגול על דף האפייה,להפוך אותו
    ועל הצללית שלו להזליף את המרנג,על הצד השני של הציור
    ואז לאפות
    מקווה שעזרתי
    רחלי
    ;) ;) מ

  2. אני מוסיפה 1, כפית קרם טרטר, לחלבוני הביצים תוך כדיי ההקצפה
    זה ממש עושה אותם יציבים
    רחלי
    ;) ;)

    • קרם אוף טרטר – קרם טרטר
      קרם אוף טרטר,(potassium bitartare),הינה אבקה לבנה,, חומצתית,המופקת
      מסורתית מגבישים שנוצרים בחביות,מתסיסים ענבים ליין,והוא מורכב מתערובת
      מלחים אשלגן וביקרבונט.
      האבקה הממוצרת מגבישים,נמצאת בשימושבתעשיית המזון,בעיקר בעוגות ועוגיות מרנג,
      ותפקידה להקשות,את החלבונים בהקצפה,כך שהמרנג יישאר מוצק.
      ניתן למצואאת אבקת קרם הטרטר,כמעט בכל סופרמרקט,או בחנויות לאפייה.
      והוא כשר לפסח, שמו הוא קרם אוף טרטר,או קרם טרטר ;)
      קצת מידעון שימושי על קרם טרטר
      מקווה שעזרתי
      רחלי ;) ;)

  3. שנה אזרחית טובה מאושרת בריאה,ומלאת
    יצירתיות,רעיונות חוויות בישול,משפחתיות
    וכיף של בישול,אוצרות מוחך,היצירתי
    שרק יגדלו וימשיכו עוד ועוד שנים רבות רבות
    אמן ואמן
    רחלי
    ;) ;)

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *